Terrine
de foie gras
Ingrédients:
1
kg de foie gras déveiné
12
gr de poivre blanc moulu
2
cl de porto blanc
1
cl d'armagnac
Préparation:
Mélanger
le sel et le poivre, assaisonner le foie gras. Ajouter le porto et
l'armagnac.
Laisser
mariner 30 mn de chaque coté.
Égoutter
sur un linge, mettre le foie dans une terrine en appuyant dessus.
Cuire
dans le four au bain marie à 90°, 25 minutes environ.
A
la fin de la cuisson, mettre un poids sur le foie gras pour le
presser.
Quand
la graisse commence à figer retirer le poids, puis faire fondre
doucement
la
graisse dans une casserole.
Filtrer
la graisse et recouvrir la terrine avec. Laisser prendre la graisse
puis mettre au frais.
Attendre
4 à 5 jours avant de consommer la terrine.
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