Sorbet citron

•  8 citrons jaunes

•  400g de sucre

•  1/2l d’eau

•  2 blancs d’œuf

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à frémissement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.

Pressez les citrons et ajoutez ce jus avec le sirop.

Laissez refroidir complètement.

Montez votre blanc quasiment en neige.

Ajoutez-les au sirop et fouettez rapidement pour l’incorporer. Vous remarquerez que le blanc ne s’intègre pas bien au sirop, ce n’est pas grave car le mélange se fera dans la sorbetière.

Faites prendre en sorbetière. Transvasez dans un bac à glace et entreposez au congélateur.