Sorbet cassis

Sorbet cassis

INGREDIENTS

Pour 10 personnes

Purée de fruits :

800g de cassis frais

1 litre ½ d'eau

80g de groseilles rouges

Sirop :

200g de sucre semoule

20 cl d‘eau

3 cl de liqueur de cassis de Dijon

PREPARATION

Portez l'eau à l'ébullition et jetez-y les grains de cassis et les groseilles, puis faites bouillir quelques secondes.

Tamisez au chinois et passez les grains de cassis ramollis, ainsi que les groseilles, au moulin à légumes ou à la centrifugeuse.

Vous devez obtenir environ 450 g de pulpe.

Mélangez dans une casserole l'eau et le sucre et portez à ébullition. Laissez refroidir puis incorporez la pulpe de fruits.

Ajoutez la liqueur de cassis puis faites glacer en sorbetière, et réservez au congélateur.

 Pour réaliser un sorbet framboise mixez les fruits afin d'obtenir 600 g de pulpe, puis ajoutez seulement 200 g de sucre, l'ajout d'eau n'étant pas nécessaire.