Risotto aux cèpes

Ingrédients

•   350 g de riz rond « arborio »

•   1 oignon

•   250 g de cèpes

•   60 g de beurre

•   15 cl de vin blanc

•   1 l de bouillon de volaille

•   2 c. à soupe d’huile

•   1 c. à soupe de parmesan râpé

•   sel, poivre du moulin

Préparation

Nettoyez et coupez les cèpes en morceaux.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites-y sauter les champignons à feu vif pendant 5 minutes environ en remuant. Salez et poivrez. Réservez.

Pelez et hachez l’oignon. Faites chauffer le bouillon.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Versez-y l’oignon avec le riz et faites-les revenir à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Versez alors le vin blanc, salez et poivrez. Faites cuire pendant environ 40 minutes à feu doux en versant le bouillon chaud louche par louche et en mélangeant souvent afin que le riz n’attache pas.

Le liquide doit être totalement absorbé par le riz au fur et à mesure de la cuisson.

Quand le riz est cuit, ajoutez les champignons, les cubes de jambon et le beurre très froid.

Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Répartissez dans des bols.

Parsemez de parmesan râpé et servez aussitôt.