Galettes épicées Poulet/Mangue

Galettes épicées Poulet/Mangue

Pour 20 galettes de 5 cm de diamètre sur 1 d'épaisseur

4 escalopes de poulet crues, sans peau ni os

1 mangue fraîche coupée en petits dés

2 oignons rouges, hachés

1 bouquet de coriandre haché grossièrement

140 ml de lait de coco

1 œuf

2 gousses d’ail écrasées

1 CS de gingembre frais râpé

½ CC de piment fort

1CS de cumin

1 CS de poudre de curry

1 CS d’huile d’olive

1 CS de sel

Poivre

Préchauffer le four à 170°C.

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration.

Coupez 2 escalopes en petits dés. Mixez les 2 autres (coupées grossièrement) avec le lait de coco, le sel, l’œuf, les dés de mangue, le gingembre, les oignons, l’ail et toutes les épices. Vous obtenez une pâte épaisse.

Versez cette pâte dans un saladier. Ajoutez-y les 2 escalopes coupées en dés, la coriandre hachée. Assaisonnez.

Façonnez des galettes de 5 à 6 cm de diamètre en les disposant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser des cercles de cuisson si vous voulez obtenir une jolie forme ronde. Faites cuire 20 minutes au four, puis faites-les revenir à la poêle, sur feu moyen et des 2 côtés,  afin de terminer leur cuisson et surtout d’obtenir une jolie coloration. Disposez sur du papier absorbant avant de servir avec une salade, des quartiers de citron vert  et un Chutney à la Mangue.