Croquettes de thon et pommes de terre

300 gr de pommes de terre cuites

25 gr de beurre

300 gr de thon au naturel

2 Cs de persil haché

2 œufs

80 gr de chapelure

1 citron

Sel, poivre

Préparation:

Réduisez les pommes de terre en purée, avec le beurre, incorporez le thon émietté, le persil, la moitié des œufs battus.

Salez, poivrez
Laissez le mélange au frais une 1/2 heure

Passez les croquettes dans la farine, le reste des œufs battus et pour finir la chapelure

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites les dorer de chaque côté 2 à 3 min

Décorez avec le persil et quelques quartiers de citron