Croissants au beurre

Ingrédients

500 g de farine "type 45"

30 cl d'eau à 20°C

250 g de beurre à température ambiante

60 g de sucre

25 g de levure de boulanger

1 œuf

10 g de sel

Préparation

Délayez la levure dans un peu d'eau. Pétrissez-la avec la farine, l'eau, le sucre, l’œuf et le sel.  Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez votre plan de travail de farine, faites une boule avec la pâte et aplatissez-la à la paume de la main. Entaillez-la en faisant une croix sur toute la surface, et aplatissez au rouleau de manière à obtenir 4 pointes : le centre doit être un peu plus fourni en pâte.

Déposez le beurre au centre.

Repliez les 4 bords sur le beurre. Aplatissez en donnant des coups avec le rouleau à pâtisserie et commencez à étendre en forme rectangulaire.

Pliez la pâte en 3 sur elle-même, comme un portefeuille, laisser reposer au frais un moment , puis aplatissez-la de nouveau en donnant des coups avec le rouleau à pâtisserie pour lui rendre une forme rectangulaire, repliez-là en portefeuille, recommencez une troisième fois et protégez-là de nouveau pour la réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

Après le dernier repos, étalez la pâte sur environ 4mm d'épaisseur et sur une largeur de 32 cm. La longueur sera en fonction du poids de la pâte. Découpez cette largeur en 2 pour obtenir 2 bandes de 16 cm. Détaillez, dans chaque bande, des triangles de 10 cm de base environ que l'on roule sur eux- mêmes en partant de la base.

Préchauffez votre four à 240°C (th.8)

Disposez les croissants sur une plaque à four et cintrez-les légèrement pour leur donner la forme de croissant. La pointe doit se trouver à l'intérieur. Recouvrez les croissants d'un torchon sec et placez-les près d'une source de chaleur : ils doivent doubler de volume.

Dorez-les à l’œuf battu à l'aide d'un pinceau. Enfournez à 240°C (th.8) pendant 15 à 17 min.