Ingrédients
1 kg de farine
3 œufs
250 g de sucre
200 g de beurre ramolli
25 cl d’eau tiède
50 g de levure de boulanger
12 cl de lait tiède
2 c. à café de sel fin
Préparation
Délayez la levure dans le lait
tiède et laissez gonfler pendant une dizaine de minutes.
Versez la farine dans le bol
du batteur, mettez-y le sel, le sucre, 3 œufs entiers, commencer à mélanger
avec le crochet à petite vitesse puis ajouter la levure diluée et l'eau tiède.
Travaillez la pâte en ajoutant
le beurre petit à petit jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Formez une boule
de pâte et farinez-la légèrement. Mettez-la dans un plat, couvrez-la d’un linge
et laissez gonfler pendant 3 heures dans un endroit chaud.
Étalez la pâte à brioche pour
former un rectangle, étalez sur la pâte de la crème frangipane et enroulez la
pâte sur elle-même pour former un
rouleau.
Laissez reposer 1 à 2 heures
au frais.
Découpez des tranches de trois
à quatre centimètres, beurrez et farinez un plat rond et déposez y les tranches
de brioches les unes contre les autres. Couvrez et laissez à nouveau reposer
pendant une heure.
Préchauffez le four 180°C
(th.6). Badigeonnez toute la surface de
la brioche avec du jaune d’œuf. Enfournez et faites cuire 25 min.
Sortez du four, démoulez
aussitôt et nappez là avec du nappage abricot, parsemez avec des amandes
effilées grillées, saupoudrez de sucre glace,
laissez refroidir sur une grille avant de servir.
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