Saucisson de campagne

Saucisson de campagne

 Ingrédients (pour 5 saucissons) :

- 1 kg de porc maigre
- 0,5 kg de lard
- 5 g de sucre en poudre
- 5 g de poudre des quatre-épices
- 5 g de salpêtre (nitrate de potassium)
- 45 g de sel fin
- 5 g de poivre moulu
- 5 g de piment
- 3 mètres de boyau de porc


Préparation :

Préparation de la chair à saucisse : hacher la viande (porc et lard) à l'aide d'un hachoir mécanique ou d'un hachoir électrique. Ne pas hacher trop finement la viande.

Bien mélanger tous les ingrédients à la chair. Le salpêtre (nitrate de potassium) est un bon agent de conservation et détruit la bactérie responsable du botulisme. De plus, le salpêtre préserve l’aspect rouge de la viande. Attention ne pas dépasser 100mg/kg de nitrate de potassium pur. Dans notre recette, 5 g. Le sel permet lui aussi de préserver la saucisse. Il est possible de remplacer le sel + salpêtre par du sel nitrite en prenant en compte uniquement le poids du sel ( ex: 50 gr sel + 5 gr salpêtre= 50 gr sel nitrite) qui déjà dosé .

Remplir les boyaux à l’aide d’un entonnoir par exemple. Pour y arriver facilement, il suffit de faire passer toute la longueur de boyau sur le bout de l’entonnoir et d’introduire la chair à saucisse dans le boyau. Éviter de laisser de l’air dans le boyau. Lorsque le saucisson est rempli, lier les deux extrémités.

Séchage : pendre les saucissons pendant trois semaines dans une pièce aérée et relativement sèche (la cuisine peut faire l’affaire). - Les saucissons peuvent être dès lors consommés.

Ils se conserveront bien dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois.