Kouign-amann

Ingrédients pour 6 pers.

·         Pour la pâte à pain

·         380 g de farine

·         15 g de levure du boulanger

·         7 g de sel

·         220 g environ d'eau tiède

·         Pour le fourrage

·         300 g de beurre

·         300 g de sucre (divisés en 120, 120 et 60 g de sucre).

Préparation

Pour la pâte à pain:

Verser la farine et le sel dans une grande jatte. Creuser un puits au centre.

Délayer la levure dans de l'eau, puis verser le mélange dans le puits

Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 45 min à température ambiante.

Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante lors de la prochaine étape

Ajout du beurre

Sur un plan de travail fariné abaisser la pâte au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 15cm sur 30cm environ.

Sur une moitié de la pâte déposer le beurre étalé en un carré de 15 cm de côté (petite astuce, écraser votre beurre entre deux feuilles de papier cuisson)

Plier la pâte pour enfermer le beurre à l'intérieur (comme un livre, et bien souder les bords pour éviter que le beurre ne se sauve lors de la prochaine étape)

Tourage

Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné afin d'obtenir un rectangle 4 fois plus long que large.  Ramener les deux côtés vers le milieu recommencer l'opération une deuxième fois, pour obtenir le deuxième tour. Réserver la pâte au froid pendant 30 min.

Ajout du sucre

Abaisser la pâte sur le plan de travail légèrement saupoudré de sucre afin d'obtenir un rectangle trois fois plus long que large.

Recouvrir le tiers central de 120 g de sucre, couvrir en ramenant le tiers de gauche sur le sucre recouvrir la partie supérieure de 120 g de sucre.

Fermer la pâte avec le troisième tiers de pâte. Dans un moule saupoudrer le fond avec le reste de sucre. Laisser reposer 2 h à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C puis réduire la température à 160°C.

Enfourner et laisser cuire de 40 à 45 minutes, le kouign amann doit être bien

caramélisé.