Cuisses de poulet à l'espagnole

Ingrédients

4 cuisses de poulet sans la peau
400 ml de bouillon de volaille (dégraissé)
200 g de riz long
1 pincée de safran
2 courgettes
3 tomates
1 poivron
1 c. à c. d huile d olive
sel, poivre

Préparation

Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de poulet dans l'huile d'olive.
Ajoutez le riz, sel, poivre, bouillon de volaille, le safran.
Coupez les tomates, les courgettes en rondelles épaisses et le poivron en lanières et rajoutez le tout à la préparation précédente.
Laissez mijoter sur feu doux, à couvert, entre 20 et 30 minutes.