Pan bagnat niçois

Ingrédients:

4 petits pains ronds

2 tomates

2 petits oignons

2 œufs durs

1 poivron vert

80 g de miettes de thon

8 filets d’anchois au sel

quelques radis

quelques olives noires de Nice

quelques feuilles de basilic

huile d’olive

vinaigre

1 gousse d’ail

sel et poivre

Découpez vos pains.Frottez la partie inférieure avec la gousse d'ail.Versez dessus huile et vinaigre, selon vos goûts.
Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Épluchez et coupez en fines rondelles les oignons. Faites cuire les œufs et coupez-les en rondelles. Coupez le poivron en fines lanières.
Ajoutez tous les ingrédients sur la partie inférieurs du pain en commençant par les légumes, puis les rondelles d'œuf, le thon et les filets d'anchois. Assaisonnez.Recouvrez le tout avec la partie supérieure du pain et appuyez bien dessus pour tasser tous les ingrédients.

Terrine de foie gras

Terrine de foie gras

Ingrédients:

1 kg de foie gras déveiné

12 gr de poivre blanc moulu

2 cl de porto blanc

1 cl d'armagnac

Préparation:

Mélanger le sel et le poivre, assaisonner le foie gras. Ajouter le porto et l'armagnac.

Laisser mariner 30 mn de chaque coté.

Égoutter sur un linge, mettre le foie dans une terrine en appuyant dessus.

Cuire dans le four au bain marie à 90°, 25 minutes environ.

A la fin de la cuisson, mettre un poids sur le foie gras pour le presser.

Quand la graisse commence à figer retirer le poids, puis faire fondre doucement

la graisse dans une casserole.

Filtrer la graisse et recouvrir la terrine avec. Laisser prendre la graisse puis mettre au frais.

Attendre 4 à 5 jours avant de consommer la terrine.

Terrine de foie gras au micro-ondes

Terrine de foie gras au micro-ondes

Pour 6 Personne(s)

Ingrédients

 

•   1 foie gras de canard de 650 g

•   1 petit verre de Sauternes ou de muscat

•   1 terrine de 15,5 cm sur 11cm

•   eau

•   sel, poivre

Vous ne pouvez pas le rater ! On peut remplacer le Sauternes par un autre vin doux ou 2 c. à soupe de cognac ou d'armagnac. A conserver une semaine au réfrigérateur. Temps de cuisson : 10 s pour 50 g de foie gras.

Préparation

Faites dégorger le foie 12 heures dans de l'eau salée,

Égouttez et laissez-le ramollir pendant 20 min environ.

Séparez les lobes, et avec un couteau pointu, enlevez les traces de fiel et les petits vaisseaux sanguins, salez et poivrez.

Tassez le foie dans la terrine.arrosez de sauternes.

Faites cuire sans couvercle au micro-ondes 2 min 10 à puissance maximale puis laissez refroidir, mettez le couvercle et entourez la terrine d'un film plastique. Laissez reposer 3 jours au réfrigérateur avant de servir.

Tarte aux deux saumons et à la ciboulette

Tarte aux deux saumons et à la ciboulette

Ingrédients pour 6 pers:

1 pâte feuilleté

4 œufs

4 tranches de saumon fumé

1 filet de saumon cuit

250 grs de crème fraîche épaisse

ciboulette fraîche

muscade, poivre

fromage râpé

Préchauffez le four à 200°C (th. 7).

Découpez grossièrement le saumon fumé en lanières.

Déposez-la pâte dans le moule. Piquez-la avec une fourchette.

Dans un saladier, battez les œufs entiers en omelette. Ajoutez la crème, la ciboulette ciselée, la noix de muscade, le poivre et un petit. Bien mélanger tous ces éléments. Déposez les morceaux de saumon fumé et le filet de saumon émietté  sur le fond de pâte et versez dessus la préparation liquide. Parsemez le dessus de fromage râpé.

Enfournez pour 30 min.

Foie gras vapeur

Foie gras vapeur

Ingrédients pour 10 pers

   1 foie gras de canard de 900 g environ

   film alimentaire (genre scellofrais)

  1 sac congélation

   sel, poivre

Préparation

Dénervez le foie et enlevez les parties bleuies. Salez et poivrez-le abondamment.

Laissez reposer 24 heures au fond du réfrigérateur en le recouvrant d'un film alimentaire. Versez un peu d'eau dans une cocotte et mettez le panier à l'intérieur.

Roulez le foie dans le film alimentaire (bien serré). Mettez le tout dans un sac congélation bien fermé. Placez le foie dans la cocotte, comptez 10 min après la mise en route de la soupape.

Retirez ensuite, laissez refroidir, mettez dans un plat creux, recouvrez de graisse de canard, et mettez le tout au réfrigérateur.

Consommez à partir de 4 à 5 jours plus tard. A noter que vous pouvez prendre une partie du foie et recouvrez le reste avec la graisse.

Conservez ainsi plusieurs mois au réfrigérateur.