Tarte Cubaine

Tarte cubaine

Ingrédients pour 8 personnes

•  Pâte sablée

•  Crème d'amande

•  2 bananes

•  100 g de nappage blond

•  100 g de noix de coco râpée

•  Préparez une crème d'amandes  en remplaçant la poudre d'amande par de la noix de coco râpée.

•  ATTENTION : Remplacez complètement la poudre d'amandes par de la noix de coco râpée.

•  Abaissez la pâte et foncez un cercle à tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, répartissez la crème sur toute la surface.

•  Enfournez à four chaud pendant 25/30 minutes à 200°C (th 7)

•  Pendant ce temps, épluchez les bananes et coupez-les en rondelles régulières de 5 mm d'épaisseur.

•  Après cuisson de la tarte, répartissez les rondelles de banane sur toute la surface, d'une façon harmonieuse.

•  Faites fondre le nappage  dans une casserole et nappez la tarte à l'aide d'un pinceau.

•  Laissez refroidir.

•  Servez froid ou tiède.

Salade de haricots blancs

SALADE DE HARICOTS BLANCS

Ingrédients:

300 g de haricots blancs

200 g de pommes de terre

1 oignon

1 œuf

Huile, vinaigre, moutarde

Sel et poivre

Cuire les haricots à l'eau dans une casserole et les pommes de terre dans une autre. Préparer la sauce en mélangeant dans un bol huile, vinaigre, oignons coupés en rondelles très fines, moutarde, 1 jaune d’œuf, sel, poivre. Dresser dans un saladier les haricots égouttés et les pommes de terre coupées en rondelles, verser la sauce par-dessus, mélanger.

Servir froid

Riz au poulet

RIZ AU POULET

Ingrédients pour 4 personnes:

 

4 de cuisses de poulet

2 gousses d'ail

1 citron

0,5 dl huile d’olive

2 oignons

1 poivron vert

Safran

2 feuilles de laurier

6 dl de bouillon de poulet

1 dl de vin blanc

250 g de riz

Sel et poivre

Préparez les cuisses de poulet avec du jus de citron, de l'ail pilé, du sel et du poivre. Laissez-les mariner dans cet assaisonnement plusieurs heures au réfrigérateur. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, rissoler les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et ajoutez alors l'oignon coupé fin, l'ail et le poivron en petits morceaux. Ajoutez le bouillon, le safran et le vin et laissez bouillir le tout. Mettez alors le riz et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Servez avec de l'avocat, des bananes mûres frites ou une salade d’ananas.

Porc au riz

PORC AU RIZ

Ingrédients:

600 g de rouelle de jambon de porc

400 g de riz

5 tomates

2 piments

3 gousses d'ail

2 oignons

1 citron

Persil, safran, huile, sel et poivre

Préparation:

Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté environ. Faire revenir les morceaux de porc à l'huile dans une cocotte, assaisonner avec le jus de  citron, saler, poivrer.

Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons hachés, les tomates coupées en dés, l'ail écrasé le persil haché et les piments coupés en long.

Après 10 min de cuisson, ajouter l'eau nécessaire pour cuire le riz, assaisonner avec sel, poivre et une bonne pointe de safran. Laisser mijoter quelques minutes, ajouter le riz et un peu d'huile, bien mélanger et laisser cuire encore 20 minutes.

Pain Cubain

PAIN CUBAIN (départ de cuisson à froid)

POUR 2 BEAUX PAINS :

400 GR DE FARINE T 150 (complète)
400 GR DE FARINE T 55
2 C à C DE SEL
50 GR DE LEVURE DE BOULANGER FRAICHE
2 C à S D'HUILE DE NOISETTE
80 CL D'EAU

Truc très important pour la réussite de ce pain :
chauffer l'eau jusqu'à presque ébullition 80/90° environ

Dans le batteur:

*verser cette eau chaude, l'huile et le sel
* verser les farines dessus ,
* lancer le pétrissage,
* quand la pâte est homogène, ajouter le levain,
* quand la pâte se décolle de la cuve,
* laisser lever 15 min dans un coin chaud, recouvert d'un torchon,
* sortir la pâte de la cuve, la séparer en deux,
* former deux gros pains et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,
* sur le dessus inciser sur la longueur en deux endroits avec un couteau ou une lame de rasoir
* badigeonner chacun des pains avec de l'eau tiède
* les saupoudrer de farine
* enfourner à froid et mettre en dessous un bol rempli d'eau
lancer le four T° 200 , cuire environ 45 mn
* tapoter le dessous du pain, s'il est cuit il sonnera creux

Noche Cubana

Noche Cubana

Ingrédients du biscuit aux amandes:
 100g de farine
 100g de poudre d'amande
 50g d'amandes hachées grillées

 6 œufs
 200g de sucre en poudre

Ingrédients de la mousse à la mangue:
 ½ litre de jus de mangue.
 ½ litre de crème liquide "bien froide".

 50gr de sucre glace.

 1 sachet de cremfix.
 10gr de gélatine.

Décor et punch :

 1 petite boite d’ananas au sirop, 1 kiwi, fraises, 1 boite de fruits exotiques au sirop.

 Rhum blanc.

Préparation du biscuit:
Préchauffer le four à 180°

Tamiser la farine et la poudre d'amande. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre quand le mélange est bien mousseux y incorporer doucement le mélange farine et poudre d'amande, ajouter les amandes hachées grillées. Beurrer et fariner un moule rond de 20 à 22 cm verser la préparation dedans puis enfourner 10 mn environ (le biscuit doit rester très souple). Démouler sur une griller et laisser refroidir, puis découper le biscuit en tranches de 1 à 2 cm et réserver pour le montage

Préparation de la mousse:
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer doucement votre coulis et rajouter les feuilles de gélatine égouttées, laisser refroidir. Ajouter à la crème liquide bien froide le sachet de cremfix fouetter  jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly. Mélanger très délicatement le coulis de mangue refroidi et la crème fouettée.

Montage:

Dans un cercle de 24cm déposer un rond de biscuit amande imbibez le avec le punch (sirop d’ananas, sirop de fruits exotiques et rhum). Déposer autour du cercle des tranches fines de fruits frais et au sirop (ananas, kiwi, mangue, fraises…….ou autres selon vos gouts). Sur le biscuit amande étaler les fruits exotiques au sirop bien égouttés, puis remplir le cercle avec la mousse et lisser avec une spatule.

Laisser prendre au frais 2 à 3 heures. Décorer le dessus avec des fruits frais et napper

Avec un nappage abricot froid. 

Hachis Cubain (Picadillo)

HACHIS CUBAIN (PICADILLO)

Ingrédients pour 6 personnes:

5 cl d'huile d'olive

1 petit oignon

125 g de tomates pelées

450 g de viande de bœuf ou de veau hachée

450 g de viande porc hachée

1 piment rouge

20 cl de vin blanc

1/2 cuillère. à café de cumin

1 cuillère. à soupe de piment doux en poudre

1/2 cuillère. à café d'origan

8 rondelles de chorizo

2 ou 3 œufs

Une pince de sel

Porte l'huile sur le feu. Dès qu'elle est suffisamment chaude, y rissoler l'oignon épluché et haché menu, les tomates pelées et hachées menu avec les viandes, une pince de sel, le piment rouge.

Faire cuire sur feu assez vif au départ. Mélanger. Ajouter le vin blanc. Poursuivre la cuisson 20 minutes en baissant le feu et en saupoudrant de piment doux, de cumin et d'origan. Ajouter les rondelles de chorizo avant d'incorporer les œufs battus. Mélanger comme pour une brouillade. Servir chaud avec un riz blanc.

A Cuba, le picadillo est accompagné de manioc (yuca).

Galettes épicées Poulet/Mangue

Galettes épicées Poulet/Mangue

Pour 20 galettes de 5 cm de diamètre sur 1 d'épaisseur

4 escalopes de poulet crues, sans peau ni os

1 mangue fraîche coupée en petits dés

2 oignons rouges, hachés

1 bouquet de coriandre haché grossièrement

140 ml de lait de coco

1 œuf

2 gousses d’ail écrasées

1 CS de gingembre frais râpé

½ CC de piment fort

1CS de cumin

1 CS de poudre de curry

1 CS d’huile d’olive

1 CS de sel

Poivre

Préchauffer le four à 170°C.

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration.

Coupez 2 escalopes en petits dés. Mixez les 2 autres (coupées grossièrement) avec le lait de coco, le sel, l’œuf, les dés de mangue, le gingembre, les oignons, l’ail et toutes les épices. Vous obtenez une pâte épaisse.

Versez cette pâte dans un saladier. Ajoutez-y les 2 escalopes coupées en dés, la coriandre hachée. Assaisonnez.

Façonnez des galettes de 5 à 6 cm de diamètre en les disposant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser des cercles de cuisson si vous voulez obtenir une jolie forme ronde. Faites cuire 20 minutes au four, puis faites-les revenir à la poêle, sur feu moyen et des 2 côtés,  afin de terminer leur cuisson et surtout d’obtenir une jolie coloration. Disposez sur du papier absorbant avant de servir avec une salade, des quartiers de citron vert  et un Chutney à la Mangue.

Croque monsieur Cubain

Croque-monsieur cubain

  Ingrédients pour 6 personnes

•  12 tranches de pain de mie

•  6 tranches de jambon Serrano

•  6 fines tranches de fromage cheddar

•  6 œufs

•  de l’huile

•  du beurre

•  sel, poivre

1. A l’aide d’un verre retourné, découpez un cercle de 3 cm de diamètre au milieu de 6 tranches de pain de mie. Beurrez toutes les tranches de pain de mie, même celles trouées sur les 2 faces.

2. Posez 6 tranches entières sur la plancha, au bout de quelques secondes, les retourner. Déposez sur chaque tranche de pain, une tranche de jambon Serrano, de fromage. Déplacez les tranches de pain garnis sur un côté de la plancha et faites cuire les œufs sur la plancha bien huilée 3 minutes. Quand les œufs sont cuits, mettez les tranches de pain sur un plat. Déposez un œuf sur chacune d’elles.

3. Faites dorer les tranches de pain de mie trouées quelques secondes de chaque côté. Puis les déposer sur les tranches de pain de mie garnies afin que seul le jaune d’œuf apparaisse. Servez.

Crème cuba

Crème Cuba

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 boite de 400 g de lait concentré non sucré
- 1 boite de 400 g de lait concentré sucré
- 1 boite de 250 g de lait de coco
- 1 œuf + 2 jaunes
- 200 g de sucre semoule
- 1 petit verre de rhum

1 Préchauffez le four à th. 6, préparez un bain-marie.
2 Dans une casserole, formez un caramel avec le sucre et un peu d'eau, lorsque le caramel est pris, retirez-le du feu et versez-le dans 6 ramequins allant au four. Mettez au réfrigérateur, une fois le caramel durci, sortez les ramequins.
3 Dans un grand saladier, mélangez le lait concentré non sucré, le lait concentré sucré, l'œuf entier et les jaunes. Battez soigneusement et versez ce mélange sur le caramel. Mettez dans le bain-marie, enfournez et laissez cuire 25 minutes.
4 Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir; démoulez la crème et renversez-la sur des assiettes à dessert. Arrosez de rhum et flambez.

Congri Cubain

Congri Cubain

 Ingrédients pour 8/10 personnes :

 250g d’haricots noir
 1 ¼ litre d’eau

 300g de lardons (non fumés)
 250g d’oignons (2)
 6 gousses d’ail
 2 poivrons verts hachés
 1 cuillère à soupe de sel
 1 cuillère à soupe d’origan sec
 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
 Poivre noir
 500g de riz
 8 cuillères à soupe d’huile d'olive

1. Faites tremper les haricots toute une nuit dans une grande quantité d’eau froide.
2. Egouttez-les et mettez-les dans une grande casserole, puis couvrez-les d’eau. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient « al dente » (environ 1heure).
3. Egouttez-les en réservant l‘eau et les haricots séparément.
4. Faites revenir le riz avec l’huile 3 minutes. Gardez.
5. Dans une grande casserole faites revenir l’oignon, les lardons, l’ail et les poivrons hachés, jusqu’à ce que le tout soit tendre. Ajoutez le sel, l’origan, le cumin et le poivre et remuer. Puis ajoutez les haricots et l’eau de cuisson des haricots. Portez à ébullition et ensuite ajoutez le riz. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes).

Chorizo aux pois chiches

CHORIZO AUX POIS CHICHE

Ingrédients pour 4 personnes:

2 chorizos

100 g de jambon

0,5 dl d'huile d'olive

1 oignon

1 petit poivron vert

2 gousses d'ail

2 tomates coupées en morceaux

1 dl de xérès

5 dl de pois chiches cuits

2 cuillerées à soupe de persil haché très fin

Préparation:

Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y le chorizo coupé en petits morceaux et les petits dés de jambon. Ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail coupés très fin. Faites frire quelques minutes sans cesser de remuer. Ajoutez les quartiers de tomate, le persil et le xérès, et continuez de faire cuire de 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.

Ajoutez les pois chiches, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux entre 10 et 20 minutes.

Recettes Cubaines

Chorizo aux pois chiches
Congri Cubain
Crème Cuba
Croque monsieur Cubain
Galettes épicées Poulet/Mangue
Hachis Cubain (Picadillo)
Noche Cubana
Pain Cubain
Porc au riz
Riz au poulet
Salade de haricots blancs
Tarte Cubaine