Petits farcis niçois

Ingrédients (90 pièces environ) 

 4 courgettes longues
4 oignons blancs
12 petites tomates rondes
2 poivrons rouges
2 poivrons verts 20 champignons de paris moyens
8 petites pommes de terre nouvelles
Deux cubes de bouillon de volaille (pour la cuisson des légumes).

Pour la farce. 1kg de veau haché. 1Kg de porc haché.
200g de parmesan râpé.
2 œufs entier.
50g de basilic. 6 gousses d'ail
Chapelure. Huile d'olive.
Sel et poivre.

Laver les légumes. Peler les pommes de terre et les oignons, couper les courgettes longues en tronçons, les poivrons en quatre. Dans une grande marmite d'eau et ajouter les cubes de bouillon de volaille et porter à ébullition. Blanchir les pommes de terre entières et les oignons blancs entiers pendant 5min environ puis les réserver. Faire de même avec les courgettes et les poivrons. Couper en deux les pommes de terre et oignons, creuser les demi pommes de terre et séparer les couches d'oignon. Creuser les tronçons de courgette, vider les tomates, couper les pieds des champignons. Récupérer la chair de tous les légumes la faire dorer avec de l'huile d'olive pour la réduire en purée saler, poivrer. Dans un grand saladier mélanger la viande hachée, la chair de légumes réduite en purée, le parmesan et les œufs ajouter le basilic et l'ail finement hachés puis la chapelure afin de donner une bonne consistance à la farce, saler et poivrer à votre convenance. Garnir les légumes avec cette farce puis les déposer dans un plat avec un peu d'eau dans le fond. Cuire pendant 45 min à 180°.

Crumble de légumes au parmesan

Ingrédients :

3 aubergines
2courgettes
2 poivrons vert
4 tomates
2 oignons
160 g de farine
250 g de beurre
100 g de parmesan râpé
2 gousses d’ail
6 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre, herbes de Provence

Préparation :

Lavez les aubergines, les poivrons, les courgettes et les tomates. Coupez les aubergines et les courgettes en lamelles. Épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles. Coupez les tomates en quartiers.
Pelez et écrasez les gousses d’ail. Épluchez et hachez les oignons.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ajoutez les oignons, faites les dorer puis ajoutez les aubergines et les poivrons. Faites-les revenir 5 min puis baissez le feu et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 10 min. Ajoutez alors les tomates, l’ail écrasé et poursuivez la cuisson 20 min.
Pendant ce temps, travaillez la farine avec le beurre, le parmesan et les herbes de Provence jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse.
Préchauffez le four th.6 (180°). Huilez un plat à gratin.
Versez les légumes dans le fond du plat et recouvrez-les de pâte. Enfournez et faites cuire pendant 25 min.

Gratin de pommes de terre au foie gras

Ingrédients pour 6 pers:

1.5 kg pommes de terre
20 cl de crème fraîche
1/2 l de lait
100 g de foie gras
200 g de râpé
sel, poivre

Préparation

Épluchez les pommes de terre et coupez-les très finement en rondelles avec un robot de cuisine.
Préchauffez le four à 200 °C
Disposez une couche de pommes de terre dans le fond du plat, salez, poivrez parsemer de petits morceaux de foie gras et recouvrir d'une fine couche de râpé. Mettez une nouvelle couche de pommes de terre, salez, poivrez parsemer de petits morceaux de foie gras et recouvrir d'une fine couche de râpé. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients, pour la dernière couche recouvrir d'une couche épaisse de râpé et finir avec les petits morceaux de foie gras.

Faites chauffer le lait et la crème avec du sel et du poivre. Versez le liquide bouillant sur toute la surface du plat, avec la lame d'un couteau étalez les morceaux de foie gras sur le rapé.



Enfournez pendant 1 heure environ en prenant soin de couvrir le plat avec une feuille d'aluminium
quand celui-ci est bien doré pour finir la cuisson.

En fin de cuisson tout le liquide doit être absorbé, les pommes de terre moelleuses, l'ensemble compact.

Crumble de potiron au Comté et bacon

Ingrédients

1 kg de potiron
100 g de bacon
300 g de Comté râpé
2 oignons
2 feuilles de sauge
1 c.a.s de crème fraîche épaisse
50 g de farine
80 g de beurre salé

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Éplucher le potiron et le couper en gros cubes puis le faire cuire 8 min à l'autocuiseur. Émincer finement les oignons et les faire dorer.
Pendant la cuisson du potiron, préparer le crumble : mélanger du bout des doigts la farine et le beurre pommade, puis ajouter 100 g de Comté et mélanger de nouveau avec les doigts.
Ciseler le bacon en fines lanières. Écraser grossièrement le potiron à la fourchette et ajouter le bacon ciselé, la crème fraîche et le reste de Comté. Répartir le crumble par-dessus et mettre au four. Laissez cuire environ 20 min jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Tarte tatin de légumes

Ingrédients pour 6 Tartes tatin de légumes

•   300 g de pâte brisée

•   1  poireaux

•   2 carottes

•   1 courgette

•   1  aubergine

•   2 branches de romarin

•   2 c. à soupe d'huile d'olive

•   15 cl de bouillon de légume ou fond de volaille

•   6 petits fromages de chèvres frais

•   sel, poivre

Préparation pour Tarte tatin de légumes

Épluchez les légumes et émincez les carottes et les poireaux dans la longueur. Coupez les courgettes et les aubergines en petits cubes.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir les légumes en remuant pendant 10 minutes puis baissez le feu. Versez le bouillon de légumes, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Préchauffez le four th 7 (200°).

Découpez-y 6 disques de même diamètre très légèrement supérieur à celui des moules. Répartissez les légumes dans les moules en les tassant bien, disposez des petits morceaux de fromage de chèvre sur les légumes, Posez un disque de pâte par-dessus et enfoncez les bords de la pâte entre les parois des moules et les légumes. Enfournez. Faites cuire 30 minutes.

Gratin de courgettes et patates douces

Pour 4 personnes

       •   450 g de patates douces

•   4 courgettes

•   1 œuf

•   100 g de gruyère râpé 

•   sel, poivre

Tranchez les courgettes et rapez la patate douce à l'aide d'un robot.

Mettez le tout dans un saladier.

Battez l'œuf en omelette, salez, poivrez.

Ajoutez l'œuf aux légumes puis mélangez.

Versez dans un plat à gratin et parsemez de gruyère râpé allégé.

Préchauffez le four 180°C (th.6) et enfournez pour 30 minutes.

Gratin de courge

Ingrédients pour 8 pers

•   1 courge

•   1  riz long

•   2 œufs

•   20 cl de crème

•   2 c. à soupe de maïzena

•   200 g d’emmental râpé

•   noix de muscade

•   1 filet d'huile d'olive

•   sel, poivre

Préparation

Coupez la courge en gros morceaux, puis la cuire 10 min à l’autocuiseur

Détacher la chair de la courge, puis l'écraser avec une fourchette, salez et poivrez .

Huilez légèrement un plat allant au four, répandez-y  le riz cru et étalez la moitié de la chair de courge.

Mettre la moitié de l'emmental râpé sur la courge. Posez le restant de la chair de courge.

Battez les œufs, ajoutez-y la crème , la noix de muscade, le sel, le poivre et la maïzena.

Versez le tout sur  le plat.

Bien répartir  le liquide dans toute l'épaisseur du plat.

Répartissez sur le dessus le reste de l'emmental râpé

Faites cuire au four, pendant 15 à 20 min. Servez chaud !

Quand le dessus du plat est bien gratiné, le protéger avec du papier alu,

jusqu'à la fin de cuisson , pour éviter qu'il ne brûle.

Galette de pomme de terre

 

Ingrédients

Pour 4 pers.

•  5 pommes de terre

•  150 g farine

•  huile

•  sel, poivre

 

Préparation

 

Râpez les pommes de terre crues, ajoutez de la farine. Salez et poivrez.

Confectionnez de petites galettes  avec les mains ou un emporte pièce pour leurs donner la forme voulue, puis faites-les frire dans une poêle.

Laissez cuire 2 à 3 min de chaque cotés en surveillant la cuisson, laissez-les reposer sur un papier absorbant.

Servez chaud avec une salade ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Chips au micro-onde

 

Ingrédients

•   2 grosses pommes de terre

•   huile

•   Sel

 

Préparation

 

Épluchez la pomme de terre et coupez-les en très fines tranches grâce à un économe.

Lavez puis séchez-les.

Badigeonnez chaque tranche de pomme de terre d'un peu d'huile. Salez-les.

Mettez à cuire au micro-onde pendant 5 minutes.

Les rondelles de pomme de terre vont se déshydrater et se transformer en chips croustillantes.

Bleue d'Auvergne soufflé

 

Ingrédients

•  8 pommes de terre Bleue d’Auvergne Doréoc

•  2 œufs

•  3 c. à soupe de crème fraîche épaisse

•  30 gr de beurre

•  60 gr de gruyère râpé

•  2 branches de thym frais

Mettez les pommes de terre avec leur peau 15 à 20 min à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.

Une fois cuite, coupez un chapeau sur chaque pomme de terre puis videz-les délicatement. Mélangez la chair écrasée dans un récipient avec les jaunes d’œufs, la crème, le beurre, le gruyère, les brindilles de thym, du sel et du poivre.

Fouettez les blancs d’œufs en neige, mélangez-les à la préparation.

Remplissez les pommes de terre avec la préparation, mettez-les dans un plat à cuire 10 min au four préchauffé Th 7 (210°C). Les pommes de terre doivent gonfler légèrement comme des soufflés. Servez bien chaud.