Glaces à l'italienne 1
Glace au mascarpone
rhum et noix caramélisées
(4 personnes - Préparation : 20 minutes)
Fouettez 80 g de sucre en poudre avec deux jaunes d’œufs,
versez 10 cl de rhum ambré, puis incorporez 250 g de mascarpone.
Travaillez délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène,
puis versez dans un bac et placez au congélateur pendant 3 heures au minimum, ou 30 min dans une sorbetière.
Pendant ce temps, faites fondre 125 g de sucre en poudre dans 10 cl d’eau,
portez à ébullition jusqu’à formation d’un caramel blond.
Plongez 75 g de cerneaux de noix dans ce caramel, mélangez rapidement,
puis retirez les cerneaux caramélisés et placez-les sur un papier sulfurisé.
Pour servir, démoulez la glace, coupez des tranches régulières,
disposez-les sur des assiettes et décorez de cerneaux de noix caramélisés
versez 10 cl de rhum ambré, puis incorporez 250 g de mascarpone.
Travaillez délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène,
puis versez dans un bac et placez au congélateur pendant 3 heures au minimum, ou 30 min dans une sorbetière.
Pendant ce temps, faites fondre 125 g de sucre en poudre dans 10 cl d’eau,
portez à ébullition jusqu’à formation d’un caramel blond.
Plongez 75 g de cerneaux de noix dans ce caramel, mélangez rapidement,
puis retirez les cerneaux caramélisés et placez-les sur un papier sulfurisé.
Pour servir, démoulez la glace, coupez des tranches régulières,
disposez-les sur des assiettes et décorez de cerneaux de noix caramélisés
Glace au mascarpone et aux abricots
(4 personnes - Préparation : 15 minutes)
Égouttez le contenu d’une demi boite d’abricots au sirop,
mixez les fruits
en réservant quatre oreillons pour le décor, avec une ou deux cuillerées
à soupe de sirop pour obtenir un coulis épais. Réservez.
Fouettez deux jaunes d’œufs avec 100 g de sucre en poudre,
incorporez 250 g de mascarpone, puis le coulis d’abricot. Versez dans un bac
et placez au congélateur 3 heures au minimum.
Prélevez des boules de glace, disposez-les dans quatre coupes,
décorez avec les oreillons d’abricots réservés coupés en petits dés.
En saison, prenez des abricots frais bien mûrs et faites-les cuire dans
de l’eau avec 100 g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant de les mixer.
en réservant quatre oreillons pour le décor, avec une ou deux cuillerées
à soupe de sirop pour obtenir un coulis épais. Réservez.
Fouettez deux jaunes d’œufs avec 100 g de sucre en poudre,
incorporez 250 g de mascarpone, puis le coulis d’abricot. Versez dans un bac
et placez au congélateur 3 heures au minimum.
Prélevez des boules de glace, disposez-les dans quatre coupes,
décorez avec les oreillons d’abricots réservés coupés en petits dés.
En saison, prenez des abricots frais bien mûrs et faites-les cuire dans
de l’eau avec 100 g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant de les mixer.
Glace meringuée à la framboise
(4 personnes - Préparation : 10 minutes)
Mixez 500 g de framboises avec 250 g de mascarpone et 100 g de sucre
en poudre. Versez dans une sorbetière, laissez turbiner pendant 1 heure,
puis placez au congélateur pendant 3 heures. Emiettez très
grossièrement quatre meringues à la vanille. Disposez dans quatre
verres, en alternant, un peu de glace à la framboise et des morceaux
de meringue. Parsemez de framboises entières avant de servir.
en poudre. Versez dans une sorbetière, laissez turbiner pendant 1 heure,
puis placez au congélateur pendant 3 heures. Emiettez très
grossièrement quatre meringues à la vanille. Disposez dans quatre
verres, en alternant, un peu de glace à la framboise et des morceaux
de meringue. Parsemez de framboises entières avant de servir.
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